一江春水向东流

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“新洪记”脏水洗碗筷

　　根据读者“碗筷不消毒”的举报，女记者卧底位于沈阳皇寺广场附近的“新洪记”，揭开鲜为人知的酒店黑幕

　　他家的碗筷不消毒?

　　3月初，记者接到读者报料：沈阳市“皇寺广场的新洪记里面的碗筷不消毒……而且，负责包房的服务员每天都用带有洗洁精的‘死水（装在器皿中的水）洗碗筷，而且那水脏的都已经不行了，他们也不换。”

　　“另外，他家的碗筷用洗洁精的水洗完后根本就不拿清水冲，直接拿台布一擦就给客人上了……”

　　在新洪记酒店进行外围调查，几天未果。记者决定只身卧底。

　　沈阳市皇寺广场的“新洪记”酒店———沈阳人气最旺的酒店之一。

　　然而，豪华的装修、热情的服务背后竟隐藏着酒店惊人的卫生危机。

　　一个举报电话引领记者关注“酒店的背后”———酒店的餐具居然基本不用流水清洗，也不经设备消毒处理。

　　为了证实这一说法，女记者前往酒店应聘服务员。

　　两天里———

　　她，不停地向老服务员“虚心求教”。

　　她，“勤快地”多次潜入酒店洗碗间。

　　她，极力地关注着酒店内的消毒设施。

　　当泡在脏水里的碗、晾在窗台上的筷子、用洗洁精打亮的玻璃杯……出现在她眼前时，她不敢相信，这个不提前一周根本预定不着包房的酒店，所用的碗筷竟然如此脏。

　　就在她已经为客人服务了两天后，她仍旧没有作为一个酒店服务员必须具备的健康证……

　　3月31日晚，一名服务员正在把玻璃杯从第一个掺有洗涤剂的盆里一个一个地拿出来，放在第二个热水盆里。

　　3月31日早10许，前一天晚上洗过的筷子被扔在平时客人常踩的窗台上晾干。

　　3月31日，洗碗间阿姨正在死水槽里洗碗。将碗碟前后经过三槽死水洗涤后，放在旁边的一个盆里。

　　3月30日，客人用过的筷子和杯子被放在白酒外包装里，里面还有残留的食物。

　　3月27日匆忙受命面试过关

　　3月27日，我接到报社指令，前去皇寺广场的新洪记海鲜饺子馆（以下简称“新洪记”）面试。简短的询问了原因，当得知举报人的报料后，我惊叹不已，甚至脱口而出———“不会吧，那么大的酒店，我还常去吃饭呢……”

　　 提起“新洪记”，多半沈阳人不会陌生。我轻车熟路地来到它的门口，但要进门时，却心存忐忑。

　　因为在大门口，条件反射的忆起自己几次在酒店里用餐的情景，我此时更希望举报的情况子虚乌有。

　　“新洪记”有多出名，从一位前来订餐的市民的话中可见一斑，“散台几乎每天都爆满，想定个包房酒店得提前一周时间。”

　　事情比我想象的顺利得多，酒店在做了简单的询问后，当即拍板并通知我次日办好手续后可于3月30日上岗。

　　3月30日没办健康证轻松上岗

　　3月30日中午换上了服装，经理便安排我提前上岗了。但作为餐饮行业的服务员，我几次向人事部经理询问自己没有健康证能否上岗？她的回答都是，先工作，然后再统一办理。

　　领班把我交给了一个叫小王（化名）的老服务员，他便是我的师傅了。

　　我观察了一下二楼的构造，包房在东侧，而我在西侧的角落，根据“新洪记”的要求，每个服务员有自己服务的台面，菜品都是由传菜员送到跟前，平时是不能随便走动的。

　　筷子要服务员自己洗

　　正好赶上中午用餐高峰，桌桌爆满，光是上菜，已经让我忙不过来了，只能通过与师傅的谈话，了解服务员的工作流程。

　　他告诉我，服务员不仅要负责上菜，换台面等工作，还要在客人离开后，把玻璃杯、筷子和其他餐具分离开，其他餐具送到洗碗间，玻璃杯和筷子则放在统一的角落里。我看到，他所说的角落就是点餐台旁边的一个塑料框架，玻璃杯摞在里面，上面还有一个用白酒包装盒做成的筷子桶，用来装用过的筷子。

　　“这两样怎么不送去洗啊？”我问。师傅说：“服务员自己洗。”他告诉我，客人太多，洗碗间忙不过来，所以筷子和杯子服务员自己洗。

　　洗洁精“打亮”玻璃杯

　　下午2时30分，客人几乎都走光了，师傅告诉我可以休息两个小时，趁师傅睡着了，我溜进了一间包房。

　　一走进包房，我就看到一个女服务员正把杯子都扔进一个大盆里，她正在洗杯子！眼前的一幕正好与报料人所说的情况吻合，我随即坐在了她身边的椅子上。

　　她把玻璃杯都小心地放进盆里，盆里的水面上满是泡沫，我问她：“这是什么水。”她说：“热水掺了洗洁精。”我又问：“这些杯子好像洗完的吧，怎么还要你自己再洗一遍啊？”她说：“这不叫洗，这叫‘打亮，用洗洁精泡过之后，再用干布一擦，就特别亮，你看。”她拿着玻璃杯的两头给我看，果然，玻璃杯经过洗洁精这么一擦亮得晃眼睛。

　　“可是……”我的脑海里闪现过客人们用洗洁精擦过的杯子在喝酒的画面，“这上面得有多少洗洁精啊！？这都吃肚儿里了！”

　　 “不用洗洁精，能打亮吗？”

　　不愿相信这一切的我深吸了一口气，掏出手机，按下了摄录键！她看我拿出手机摆弄，马上换作一种严肃老练的口气：“让领导看到了你就死定了，这里面不让用手机。”

　　黑水不知洗过多少筷子

　　晚上的客人更多，终于等到晚上9时，客人差不多走光了，师傅告诉我，服务员都会在晚饭结束后，把杯子和筷子拿到洗碗间自己洗。

　　“那我去洗吧。”我马上捧起地上的框向洗碗间走去……如果不是亲眼所见，我真的不敢相信，每天循环使用的木筷子和玻璃杯只是被服务员简单搓两下，便从污浊的水里捞出来继续使用！

　　洗碗的阿姨看我是新来的，就告诉我把筷子扔在一个大盆里，里面还是掺了洗洁精的热水，我用手拨开泡沫，里面的水已经是黄黑色了，不知道在我前面已经洗过多少锅筷子了。

　　我用手使劲地搓了几下筷子，正想找个擦碗布，后面的服务员已经等得不耐烦了，他催我赶紧把筷子捞出来放在另一个盆里，我看到另一个盆里的水相对干净些，但还是漂着泡沫的混浊，显然是用来二次漂洗的。我涮了涮筷子捞出来，才发现没有干净的器皿装。

　　“还扔原来那个桶里。”后面的服务员说。我低头看了看，桶里有上午的客人筷子上粘的“五彩大拉皮”，还有下午客人筷子上粘的“洪记一品排”。我皱着眉头说：“这桶是脏的，筷子不白洗了吗？”他显然很不耐烦我这个新来的干活如此不利索，没搭理我。我只好又用洗洁精洗干净筷子桶，又打开水龙头来回涮了几次，才心有余悸地把筷子放回去。

　　我留意到，整个洗碗间，没有人用流水最后冲洗杯子和筷子。

　　3月31日筷子扔在窗台上晾干

　　3月31日，早上9时15分，在大多数服务员忙着用洗洁精给餐具“打亮”时，我在偌大的二楼大厅里走了一圈，发现酒店里共有新旧消毒柜10台左右，全部都摆满了餐具，但是没有一台是通电的，电源都打个结悬在空中。”

　　我回到工作的台面前，这里是靠落地窗的位置，窗边有一圈20厘米高的窗台，平时客人习惯性地将脚踏在上面，而让我感到吃惊的是，此时，沾满了烟灰的窗台上正摆放着一堆筷子，显然某位服务员把筷子放这晾着呢！

　　看着这位服务员正在擦窗台，我问她，她表示平时都是这样晾的。

　　“那窗台多脏啊！”

　　她看看我，没再搭理我。

　　脏大发劲儿了再换水

　　晚上洗碗的时间又到了，我把杯子和筷子送到洗碗间去洗，水刚被洗碗阿姨倒好，是干净的水上面漂着洗洁精，我长出了一口气，心想“好在自己赶上第一锅水。”把杯子和筷子放进去，开始和洗碗阿姨聊天。

　　“这水洗多少次才换啊？”

　　 “勤换哪换得过来，脏大发劲儿了再换！”

　　“那什么样算脏大发劲了啊？”

　　“呵呵，这哪有标准啊？太埋汰了就换呗。”

　　洗完碗筷，我拿起手机，按下摄录键，对准了正在工作的洗碗阿姨。因为我发现，只有在第一个水槽，为了冲掉碗碟上的油渍，水龙头一直开着。而其他三个洗碗槽上面的水龙头，当槽里的水接满后，龙头就被关上了，洗碗阿姨通常是将碗碟在这三槽掺有洗洁精的死水中过一遍之后，捞出来装盆送走，和杯子筷子比起来，碗碟油渍很大，洗了一遍水已经是黄黑色，看不到底了。

　　……

　　晚上9时30分，一身酸痛的我换好了衣服，准备下班了，两天采访搜集的素材，不仅证实举报人说法不虚，实际情况更是有过之而无不及。明天我将不会出现在这里，回望富丽堂皇的用餐大厅，我看到的是食客所看不到的肮脏与恶心，这个我曾经信赖的饭店，让我大失所望，这也让我有理由怀疑那些远没有它华丽的酒店又是如何对付用过的碗筷的。

　　知情人士

　　很多酒店都如此洗碗

　　在采访过后，记者联系到了一位餐饮业的知情人。当记者向他描述了“新洪记”的问题时，知情人满不在乎地说：“这算啥问题呀！‘新洪记’就算干净的了，很多大酒店也都这样,有的还不如他家呢！”

　　生意如此好的酒店为什么会出现这种问题？

　　知情人表示：这么大规模的酒店所有的餐具每天都由清洁工人清洗损坏的情况会经常发生。而且，一些包房中餐具有的价值不菲。损坏多了，自然就增加了成本。

　　那酒店为什么不用消毒设备或者多备些餐具呢？知情人表示：“说白了，还是经济效益在作祟。如果那些东西多了，投资就会增多，消毒柜子全都启动，每天的运行费用也会增加。所以，这就是大多酒店都有消毒柜，但很少用的原因了。”

　　“新洪记”洗碗流程

　　用过的餐具放入有洗涤剂的“死水”中。

　　随后餐具被放入另一盆“死水”中清洗。

　　最后，餐具被用台布擦干上桌。

　　省卫生监督所

　　餐具要消毒清洗用流水

　　昨日上午，记者就餐饮业餐具应如何进行消毒的问题，采访了省卫生监督所相关执法人员。

　　公共场所及餐饮卫生监督科戚积宏科长说，国家对餐饮等行业餐具消毒十分重视，有着较为严格的标准与规范。所用餐具必须要一客一消毒，要保证消费者所使用的餐具，在使用前都是经过消毒处理的。

　　戚科长介绍说，按照国家《食（饮）具消毒卫生标准》的规定，具体消毒方式可分为热力消毒和化学消毒两种。热力消毒包括煮、蒸及红外线消毒等。化学消毒就是用消毒剂进行消毒。《规定》中要求：不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　戚科长解释道，这里的“保洁”指的是，经过消毒后的餐具，必须存放在专门的保洁设备中，而不能随意摆放，这样很容易造成二次污染，失去了消毒的意义。

　　戚科长说，热力消毒程序一般是除渣———洗涤———清洗———消毒。化学消毒则是按除渣———洗涤———消毒———清洗程序进行，使用化学消毒后必须用洁净水清洗，消除残留药物。

　　戚科长强调，无论用哪种方法对餐具进行消毒，所用水必须符合国家饮用水标准，也就是人能正常饮用的水。通俗地讲，应该要用流水进行清洗。

　　戚科长还补充说，500平方米以上的餐饮企业还须设立独立的洗涤消毒间，这个消毒间也有严格的卫生标准。

　　而记者采访的情况显然与这些要求相去甚远。

　　目前，正值春季，肠道疾病处于高发时刻，希望餐饮企业能够搞好卫生，以防传染类病菌侵害食客健康。(辽沈晚报 杜沫陶刚王鹏)

 

注：本文转自东北新闻网